Les olives vertes Beldi ou picholines sont préparées à partir de l’olive verte saine de variété de l’olivier cultivé Olea Europea, soumises à des traitements de désamination et conservées par fermentation naturelle. Les olives vertes entières, dénoyautées, cassées, tailladées ou en rondelles sont conditionnées et conservées par saumurage et/ou pasteurisation. Pour les emballages non hermétiques (fûts ou seaux non operculés) on effectue un saumurage à froid pour les fûts et à chaud pour les seaux. Pour les emballages hermétiques (boites, bocaux ou seaux operculés) on effectue une pasteurisation suivie d’un refroidissement.